- La crème Dubarry est composée pour l'essentiel de...
- Asperge
- Petits pois
- Choux fleur
- Champignons de Paris
- Dans la Moussaka nous avons monté des couches successives de viande en sauce et de :
- Pâte à nouille
- Aubergines
- Courgettes
- Purée de pomme de terre
- Un oeuf farci Chimay est garni d'un mélange de Mornay, de jaunes cuits et ...
- Persillade
- Mini Ratouille
- Hachis de viande de veau cuit
- Duxelle de champignons
- La garniture de la blanquette de veau à l'ancienne est composée de :
- Persil haché et ail
- Champignons à blanc et petits oignons glacés
- Lardons et champignons sautés
- Petits légumes tournés glacés
- Pour réaliser une jardinière de légumes, on coupe les légumes en :
- Cubes
- Batonnets
- Juliennes
- Rondelles
- Pour réaliser une pâte brisée il faut sabler 250 grammes de farine avec combien de beurre ?
- 100 g
- 125 g
- 150 g
- 200 g
- Pour les profitéroles nous avons réalisé une pâte à choux: 250 g eau / sel fin / 100 g beurre / 150 g farine ... et combien d'oeufs?
- 2
- 4
- 6
- 8
- Le "veau marengo" est ...
- Une cuisson ragout à brun
- Une cuisson ragout à blanc
- Une cuisson braisé
- Une cuisson poché
- La sauce tartare pour les goujonettes de poisson est composée de ...
- Mayonnaise + jus de citron + persil
- Crème + ciboulette ciselée + ail hachée
- Velouté de poisson + champignons + moules décoquillées
- Mayonnaise + herbes hachées + capres et cornichons hachés
- Notre tarte aux myrtilles était garnie de myrtilles et ...
- Crème d'amande
- Crème pâtissière
- Appareil à crème prise
- Appareil à financier
- Pour cuire un risotto il faut suer les oignons ciselés, nacrer le riz rond, mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure...mais combien de temps faut-il cuire?
- 12 minutes
- 18 minutes
- 24 minutes
- 30 minutes
- Dans le gratin dauphinois on trouve des pommes de terre et ...
- Créme, ail et fromage
- Crème, lardon et persil haché
- Fond blanc, oignons et carottes
- Fond brun clair, lardon et champignons
- Le carré de porc est un morceau de viande ...
- Coupé en carré
- Cuit en cocotte
- Constitué des cotes
- Cuit dans un fond blanc
- La goulash d'agneau est parfumée avec ...
- Piment d'Espelette
- Cumin moulu
- Paprika
- Safran
- La ratatouille Niçoise est composée traditionnellement de légumes : oignon, courgette, tomate, et ...
- Aubergine
- Fenouil
- Blette
- Choux vert
Questions sur les plats réalisés par les élèves de TCAP cuisine.
- Créé le 14/04/2020
- Publié le 14/04/2020
- Modifié le 15/04/2020
- Difficulté Moyen
- Questions 15
- Thème Gastronomie
Vous avez le choix entre 3 types de design :
- Orange
- Bleu
- Light
Pos. | Joueur | Score | Chrono | Date |
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